椰水焦糖红烧肉蛋

做法

1. 把五花肉块在沸水中焯5分钟。沥干冲洗——这去除浮沫,让最终菜更干净。
2. 在厚锅中以中小火加热油和棕榈糖。搅拌4分钟,直到糖融化变成浓茶色。密切注意;焦糖与烧焦只差三十秒。
3. 加鱼露——会嘶嘶作响。搅拌混合。加五花肉,翻动每块使其裹深焦糖。
4. 加大蒜、红葱头、盐和胡椒。倒入椰水;肉应刚好淹没。如不够加少量水。
5. 煮至小火微沸。半盖最低火慢炖75分钟。前15分钟撇浮沫。猪肉应从淡粉变深琥珀色,变成勺子可压软。
6. 最后30分钟加去壳鸡蛋——它们会吸色变成大理石棕红色皮。继续炖至酱汁减半,五花肉肥肉颤动。盖焖15分钟;第二天更好。配蒸茉莉香米和腌芥菜上桌。