팃 코 쯩

조리법

1. 삼겹살 큐브를 끓는 물에서 5분간 데친다. 물기를 빼고 헹군다 — 거품을 제거하고 더 깨끗한 최종 요리를 만든다.
2. 두꺼운 냄비에 식용유와 팜슈가를 중약불로 가열한다. 4분간 저어 설탕이 녹고 진한 차 색이 될 때까지 한다. 자세히 지켜본다; 카라멜과 탄 것 사이의 선은 30초다.
3. 피쉬소스를 넣는다 — 쉭 소리가 난다. 합쳐지도록 저어준다. 삼겹살을 넣고 어두운 카라멜에 코팅될 때까지 각 조각을 뒤집는다.
4. 마늘, 샬롯, 소금, 후추를 넣는다. 코코넛 워터를 부른다; 고기가 막 잠겨야 한다. 부족하면 물을 약간 추가한다.
5. 약하게 끓인다. 부분적으로 덮고 가장 약한 불에서 75분간 익힌다. 첫 15분간 거품을 걷어낸다. 돼지고기가 옅은 분홍에서 짙은 호박색으로 변하고 숟가락에 부드러워야 한다.
6. 껍질 벗긴 계란을 마지막 30분에 넣는다 — 색을 흡수하고 마블 마호가니 껍질을 갖게 된다. 소스가 절반으로 줄고 삼겹살 지방이 떨릴 때까지 계속 끓인다. 덮고 15분 휴지시킨다; 다음날이 더 좋다. 찐 재스민 라이스와 절인 갓과 함께 낸다.