Cara membuat
- Blansir dadu perut babi 5 menit di air mendidih. Tiriskan dan bilas ini menghilangkan busa dan memberi hidangan akhir yang lebih bersih.
- Di panci tebal, panaskan minyak dan gula aren dengan api sedang-kecil. Aduk 4 menit sampai gula meleleh dan jadi warna teh kuat. Awasi ketat; garis antara karamel dan gosong adalah tiga puluh detik.
- Tambahkan saus ikan akan berdesis. Aduk untuk menggabungkan. Tambahkan perut babi dan balik tiap potongan dalam karamel gelap sampai terlapisi.
- Tambahkan bawang putih, bawang merah, garam dan merica. Tuang air kelapa; daging harus baru terendam. Tambahkan percikan air kecil jika tidak.
- Didihkan kecil. Tutup sebagian dan masak di api paling kecil 75 menit. Buang busa di 15 menit pertama. Babi harus berubah dari merah muda pucat ke amber pekat dan jadi spoon-tender.
- Tambahkan telur kupas di 30 menit terakhir akan menyerap warna dan mendapat kulit mahoni bermarmer. Lanjutkan rebus sampai saus menyusut setengah dan lemak perut babi bergetar. Istirahatkan tertutup 15 menit; hidangan membaik hari berikutnya. Sajikan dengan nasi melati kukus dan sayur sawi acar.
Common questions
Can Thit Kho Trung be made ahead?
Thit Kho Trung is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 120 minutes.
Is Thit Kho Trung spicy?
Thit Kho Trung as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Thit Kho Trung vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Thit Kho Trung to make at home?
Thit Kho Trung is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 140 minutes, no special technique required.
Can Thit Kho Trung be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Thit kho adalah makanan Tet (Tahun Baru Imlek) di Vietnam Selatan setiap rumah tangga membuat pot besar sebelum liburan agar juru masak bisa istirahat selama hari libur. Hidangan tahan seminggu di kulkas dan membaik harian, yang cocok dengan ritual rendah-memasak-selama-Tet. Telur simbolik: bulat, keemasan, melimpah. Air kelapa adalah yang membedakan versi selatan (Mekong) dari thit kho tau yang lebih utara, yang menggunakan air dan keluar lebih kering dan asin.
