Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang mga cube ng liempo sa loob ng 5 minuto sa kumukulong tubig. Salain at banlawan — tinatanggal nito ang scum at nagbibigay ng mas malinaw na ulam.
- Sa mabigat na kaldero, painitin ang mantika at palm sugar sa katamtaman-mababang apoy. Haluin ng 4 minuto hanggang matunaw ang asukal at maging kulay matapang na tsaa. Bantayan mabuti; tatlumpung segundo ang linya sa pagitan ng caramel at sunog.
- Idagdag ang patis — ito ay sumirit. Haluin upang pagsamahin. Idagdag ang liempo at i-turn ang bawat piraso sa madilim na caramel hanggang mabalot.
- Idagdag ang bawang, sibuyas tagalog, asin at paminta. Ibuhos ang tubig ng niyog; ang karne ay dapat halos nakalubog. Magdagdag ng kaunting tubig kung hindi.
- Pakuluan sa mahinang apoy. Takpan nang bahagya at lutuin sa pinakamababang posibleng apoy ng 75 minuto. Tanggalin ang anumang bula sa unang 15 minuto. Ang baboy ay magbabago mula maputlang pink hanggang sa malalim na amber at maging malambot.
- Idagdag ang binalatan na itlog sa huling 30 minuto — sila ay sisipsip ng kulay at magkaroon ng marbled mahogany na balat. Patuloy na pakuluan hanggang ang sarsa ay bumawas ng kalahati at ang taba ng liempo ay mag-trembles. Pahingahin nang nakatakip ng 15 minuto; ang ulam ay umuunlad sa susunod na araw. Ihain kasama ng pinasingawang jasmine rice at atsarang mustard greens.
Konteksto sa Kultura
Ang thit kho ay Tet (Lunar New Year) na pagkain sa southern Vietnam — bawat sambahayan ay gumagawa ng malaking palayok bago ang holiday upang ang tagaluto ay makapagpahinga sa mga araw na walang pasok. Ang ulam ay tumatagal ng isang linggo na na-refrigerate at umuunlad araw-araw, na akma sa low-cooking-during-Tet ritual. Ang mga itlog ay simboliko: bilog, ginto, masagana. Ang tubig ng niyog ay kung ano ang naghihiwalay sa southern (Mekong) version mula sa mas hilagang thit kho tau, na gumagamit ng tubig sa halip at lumalabas na mas tuyo at mas maalat.
