作法
- 五花肉塊在沸水中汆燙5分鐘。瀝乾沖洗——這去除浮渣讓最終料理乾淨。
- 厚鍋中加熱油與椰糖，中小火攪4分鐘至糖融化轉成濃茶色。密切觀察；焦糖與燒焦只在三十秒之間。
- 加魚露——會嘶嘶。攪勻。加五花肉，每塊在深焦糖中翻動裹上。
- 加大蒜、紅蔥、鹽與胡椒。倒入椰子水；肉應剛好淹過。如不夠加少量水。
- 煮至小火微滾。半開蓋以最小火煮75分鐘。前15分鐘撇浮沫。豬肉應從淡粉變深琥珀色、湯匙夾得開的軟。
- 最後30分鐘加入剝殼蛋——它們會吸色變大理石紋紅木色皮。繼續煮至湯減半、五花肉脂肪顫動。離火加蓋靜置15分鐘；隔夜更美味。配蒸茉莉香米飯與醃酸菜上桌。
文化背景
椰汁燉肉是南越農曆新年食物——每家在節日前做一大鍋讓廚師假期能休息。冷藏可保一週並日日進味，配合農曆新年期間少烹煮的儀式。蛋是象徵：圓、金、豐盛。椰子水是區分南方（湄公）版與較北方thit kho tau的關鍵，後者用水做出較乾較鹹的版本。
