烤肉米粉 (Bun Cha)

做法

1. 把一半腌料(鱼露、糖、蜂蜜、一半大蒜、一半红葱头、胡椒)与肉末混合。做成16个小扁饼。把剩余腌料与五花肉片混合。两者腌至少30分钟。
2. 做nuoc cham蘸汁:把糖溶解在温水中,搅入鱼露、青柠汁、大蒜和辣椒。试味——甜、酸、咸,辣味升起。如想要,可单独快速腌的胡萝卜木瓜可加入;河内原版保持松散。
3. 煮米粉:沸水煮米粉3分钟,沥干,冷水冲洗至完全凉。盘到盘子上。
4. 点燃炭火炉——bun cha需要燃气炉难以提供的烟熏焦化。炭火无明火发红时,先烤五花肉片每面2分钟至边缘起泡。
5. 再烤肉饼,每面3分钟至深度焦糖化、几乎被蜂蜜腌料涂釉。
6. 上桌:把温热烤肉分到宽碗中。每碗倒入200毫升nuoc cham,木瓜丝漂在汤里。食客拿一份米粉,蘸入肉与汤的碗中加香草吃——冷米粉香草与温肉浸汤的对比是这道菜的结构。