विधि
- सूअर के पेट के टुकड़ों को उबलते पानी में 5 मिनट ब्लांच करें। छानकर धोएँ — यह मैल हटाता है और एक साफ़ अंतिम व्यंजन देता है।
- एक भारी बर्तन में मध्यम-धीमी आँच पर तेल और ताड़ का गुड़ गरम करें। 4 मिनट चलाएँ जब तक चीनी पिघल न जाए और कड़क चाय के रंग की न हो जाए। ध्यान से देखें; कैरामेल और जले के बीच की रेखा तीस सेकंड है।
- मछली की चटनी डालें — यह फुफकारेगी। मिलाने के लिए चलाएँ। सूअर का पेट डालें और हर टुकड़े को गहरे कैरामेल में लपेटें।
- लहसुन, छोटे प्याज़, नमक और काली मिर्च डालें। नारियल पानी डालें; मांस बस डूबा होना चाहिए। न डूबे तो थोड़ा पानी और मिलाएँ।
- हल्के उबाल पर लाएँ। आधा ढककर सबसे कम संभव आँच पर 75 मिनट पकाएँ। पहले 15 मिनट में किसी भी झाग को हटाएँ। सूअर हल्के गुलाबी से गहरे भूरे रंग का होकर चम्मच-कोमल हो जाना चाहिए।
- आख़िरी 30 मिनट में छिले अंडे डालें — वे रंग सोखेंगे और एक संगमरमरी महोगनी छिलका पाएँगे। तब तक धीमी आँच पर पकाते रहें जब तक चटनी आधी न हो जाए और सूअर के पेट की वसा काँपने न लगे। 15 मिनट ढककर विश्राम दें; अगले दिन व्यंजन बेहतर होता है। भाप में पके चमेली के चावल और अचारी सरसों के साग के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
थित खो दक्षिण वियतनाम में टेट (चंद्र नववर्ष) का खाना है — हर घर त्योहार से पहले एक बड़ा बर्तन बनाता है ताकि रसोइया छुट्टियों के दिनों में आराम कर सके। यह व्यंजन फ्रिज में एक हफ़्ते तक चलता है और रोज़ बेहतर होता है, जो टेट के दौरान कम-पकाने के अनुष्ठान के अनुकूल है। अंडे प्रतीकात्मक हैं: गोल, सुनहरे, प्रचुर। नारियल पानी ही दक्षिणी (मेकोंग) संस्करण को अधिक उत्तरी थित खो ताउ से अलग करता है, जो पानी का उपयोग करता है और अधिक सूखा और नमकीन बनता है।
