วิธีทำ
- ลวกเนื้อแกะในน้ำเดือดประมาณห้านาทีเพื่อล้างคราบ ใส่ลงในหม้อกับน้ำเปล่าใหม่สองลิตรครึ่ง หอมใหญ่หั่นครึ่งจำนวน กระเทียมทุบ ใบกระวาน เกลือ พริกไทย และยี่หร่า เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเก้าสิบนาที
- ตักเนื้อแกะออกพักให้เย็น แกะเอาเฉพาะเนื้อแล้วฉีกเป็นเส้น กรองน้ำซุปไว้ใช้
- หั่นหอมใหญ่ที่เหลือบางๆ เทน้ำซุปอุ่นสองร้อยมิลลิลิตรลงไปในชามใบกว้าง พักไว้สิบนาทีให้หอมใหญ่ดูดน้ำซุป
- ฉีกขนมปังแผ่นเป็นชิ้นขนาดประมาณสี่เซนติเมตร ผสมเข้ากับหอมใหญ่ที่หมักไว้และเนื้อแกะฉีกในชามใหญ่สำหรับรับประทานร่วมกัน
- เทน้ำซุปแกะร้อนลงไปให้ท่วม ขนมปังจะดูดซับน้ำซุปเข้าจนชุ่ม
- โรยผักชีลาวและผักชีสดให้ทั่ว รับประทานทันทีและร่วมกัน ทุกคนหยิบด้วยมือ ทุกคำต้องประกอบด้วยขนมปัง น้ำซุป เนื้อ และสมุนไพร
บริบททางวัฒนธรรม
โดกราม่าคืออาหารประจำชาติของเติร์กเมนิสถาน รับประทานจากชามใบเดียวร่วมกัน ใช้น้ำซุปและขนมปังร่วมกัน จานนี้สะท้อนวัฒนธรรมเลี้ยงสัตว์เร่ร่อนของชาวเติร์กเมน วัตถุดิบเรียบง่ายและการกินเป็นเรื่องการแบ่งปัน แต่ละครอบครัวเติร์กเมนมีสูตรของตน บางสูตรเติมถั่วชิกพี บางสูตรเติมมะเขือเทศ ชาวเติร์กเมนในต่างแดนยังคงรักษาโดกราม่าเป็นจุดสัมผัสทางวัฒนธรรม
