조리법
- 양고기를 끓는 물에 5분간 데친 뒤 헹군다. 새 물 2.5L에 양파 절반, 마늘, 월계수 잎, 소금, 후추, 큐민과 함께 넣고 90분간 뭉근히 끓인다.
- 양고기를 건져 식힌 뒤 뼈를 발라내고 잘게 찢는다. 육수는 거른다.
- 남은 양파를 얇게 썬다. 넓은 그릇에 넣고 따뜻한 육수 200ml를 부어 10분간 절여 둔다.
- 플랫브레드를 4cm 정도 크기로 거칠게 찢는다. 절인 양파, 찢은 양고기와 함께 넓은 공용 그릇에 담는다.
- 뜨거운 양고기 육수를 듬뿍 부어 빵이 육수를 충분히 머금게 한다.
- 딜과 고수를 뿌린다. 곧바로 손으로 함께 떠서 먹는다. 한 입에 빵, 육수, 고기, 허브가 어우러지도록 한다.
문화적 배경
도그라마는 투르크메니스탄의 국민 음식으로, 한 그릇에서 같은 육수와 빵을 나누어 먹는 음식이다. 단순한 재료를 함께 나누어 먹는 방식에 투르크멘 유목 목축 전통이 담겨 있다. 가정마다 조금씩 달라서 어떤 집은 병아리콩을, 어떤 집은 토마토를 더 넣는다. 오늘날 투르크멘 디아스포라 사회에서도 도그라마는 문화적 상징으로 이어지고 있다.
