Cara membuat
- Rebus sebentar daging domba dalam air mendidih 5 menit; bilas. Campurkan dengan 2,5L air, setengah dari bawang bombay, bawang putih, daun salam, garam, lada, dan jintan. Rebus dengan api kecil 90 menit.
- Angkat domba; dinginkan, pisahkan dari tulang, dan suwir-suwir. Saring kaldunya.
- Iris tipis sisa bawang bombay. Tuangkan 200ml kaldu hangat di atasnya dalam mangkuk lebar; biarkan terendam 10 menit.
- Sobek roti pipih menjadi potongan kasar 4cm. Campurkan dengan bawang bombay yang sudah direndam dan domba suwir dalam mangkuk komunal lebar.
- Tuangkan kaldu domba panas di atasnya dengan banyak — roti harus menyerap kaldu.
- Hiasi dengan dill dan daun ketumbar. Santap segera dan bersama-sama — penyantap menjangkau dengan tangan. Strukturnya adalah roti-kaldu-daging-rempah dalam setiap suapan.
Catatan budaya
Dograma adalah hidangan nasional Turkmenistan — disantap bersama-sama dari satu mangkuk, berbagi kaldu dan roti yang sama. Hidangan ini mencerminkan tradisi pastoral nomaden Turkmen; bahan-bahannya sederhana dan cara makannya dibagi. Setiap keluarga Turkmen memiliki sedikit variasi; sebagian menambahkan kacang arab, sebagian lain menambahkan tomat. Komunitas diaspora Turkmen modern mempertahankan dograma sebagai sentuhan budaya.
