Cách làm
- Trụng thịt cừu trong nước sôi 5 phút; rửa sạch. Cho vào 2.5L nước cùng một nửa hành tây, tỏi, lá nguyệt quế, muối, tiêu và thì là Ai Cập. Ninh 90 phút.
- Vớt thịt cừu ra; để nguội, rút xương và xé sợi. Lọc nước hầm.
- Thái phần hành tây còn lại mỏng. Đổ 200ml nước hầm ấm lên trong tô rộng; để ngâm 10 phút.
- Xé bánh mì dẹt thành miếng thô 4cm. Trộn với hành tây ngâm và thịt cừu xé sợi trong tô cộng đồng rộng.
- Đổ nước hầm cừu nóng lên rộng tay — bánh mì sẽ thấm nước hầm.
- Trang trí thì là và ngò rí. Ăn ngay và cộng đồng — mọi người đưa tay vào lấy. Cấu trúc là bánh mì - nước hầm - thịt - rau thơm trong từng miếng.
Bối cảnh văn hóa
Dograma là món ăn quốc dân của Turkmenistan — ăn cộng đồng từ một bát, chia sẻ cùng nước hầm và bánh mì. Món phản ánh truyền thống chăn nuôi du mục Turkmen; nguyên liệu đơn giản và việc ăn được chia sẻ. Mỗi gia đình Turkmen có biến thể nhỏ; có nhà thêm đậu gà, có nhà thêm cà chua. Cộng đồng người Turkmen di cư hiện đại duy trì dograma như cột mốc văn hóa.
