วิธีทำ
- ตั้งกระทะคาซานใส่น้ำมันด้วยไฟแรง ผัดเนื้อแกะแปดนาทีจนผิวเป็นสีน้ำตาลเข้ม
- ใส่หอมใหญ่หั่นบางลงผัดต่อหกนาที ตามด้วยแครอทเส้นยาว ปล่อยทิ้งไว้สี่นาทีโดยไม่คน
- เติมเมล็ดยี่หร่า ผักชีป่น เกลือ และพริกไทย คนให้เข้ากัน เทน้ำตามและเคี่ยวยี่สิบห้านาที
- เกลี่ยข้าวที่แช่น้ำไว้ลงคลุมเนื้อให้ทั่ว กดกระเทียมทั้งหัวลงตรงกลาง โรยแอปริคอตอบแห้งและลูกเกด
- เติมน้ำให้สูงกว่าข้าวสองเซนติเมตร ตั้งให้เดือดและเคี่ยวเปิดฝาจนน้ำซึมเข้าข้าวหมดในสิบห้านาที เจาะรู ปิดด้วยผ้าและฝา ตุ๋นด้วยไฟอ่อนยี่สิบห้านาที
- พักไว้ปิดฝาสิบห้านาทีก่อนเสิร์ฟลงในจานใหญ่
บริบททางวัฒนธรรม
ปาลาวเติร์กเมนเป็นปลอฟฉบับท้องถิ่นที่ใช้ผลไม้แห้งจัดจ้านกว่าปลอฟของอุซเบก คล้ายปลอฟของคาซัค จานนี้เป็นอาหารงานแต่งงานและมื้ออาหารวันอาทิตย์ของครอบครัว ปาลาวเติร์กเมนพบได้ทั่วประเทศพร้อมรายละเอียดต่างกันแต่ละภูมิภาค
