Paraan ng Pagluluto
- Banlian ang karne ng tupa sa kumukulong tubig sa loob ng 5 minuto; banlawan. Pagsamahin sa 2.5L tubig, kalahati ng sibuyas, bawang, dahon ng laurel, asin, paminta at kumin. Pakuluan sa mahinang apoy ng 90 minuto.
- Ahunin ang karne ng tupa; palamigin, alisin ang buto at himay-himayin. Salain ang sabaw.
- Hiwain ng manipis ang natitirang sibuyas. Buhusan ng 200ml mainit na sabaw sa malawak na mangkok; hayaang lumambot ng 10 minuto.
- Punitin ang flatbread sa magaspang na 4cm na piraso. Pagsamahin sa nilambot na sibuyas at hinimay na karne ng tupa sa malawak na mangkok na panghainan.
- Ibuhos nang sagana ang mainit na sabaw ng tupa — dapat sumipsip ang tinapay sa sabaw.
- Palamutian ng dill at wansoy. Kainin agad at sabay-sabay — gamit ng mga kumakain ang kanilang mga kamay. Ang istraktura ay tinapay-sabaw-karne-halamang gamot sa bawat subo.
Konteksto sa Kultura
Ang dograma ang pambansang putahe ng Turkmenistan — sabay-sabay na kinakain mula sa iisang mangkok, hinahati ang parehong sabaw at tinapay. Sumasalamin ang putahe sa pastoral na nomadiko na tradisyon ng mga Turkmen; simple lang ang mga sangkap at pinaghahatian ang pagkain. Bawat pamilyang Turkmen ay may bahagyang pagkakaiba; ang iba ay nagdadagdag ng garbanzos, ang iba'y kamatis. Pinananatili ng modernong komunidad ng Turkmen diaspora ang dograma bilang pundamental na kultural na sagisag.
