विधि
- मेमने को उबलते पानी में 5 मिनट डालकर निकाल लें और धो लें। इसे 2.5 लीटर पानी, आधे प्याज़, लहसुन, तेज़ पत्ते, नमक, काली मिर्च और जीरे के साथ मिलाएं। 90 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- मेमने को बाहर निकालें, ठंडा करके हड्डी अलग करें और बारीक रेशे बना लें। शोरबा छान लें।
- बचे हुए प्याज़ को बारीक काटें। एक चौड़े कटोरे में उन पर 200 मिली गरम शोरबा डालें और 10 मिनट के लिए भिगोने दें।
- रोटियों को 4 सेमी के मोटे टुकड़ों में फाड़ें। एक बड़े साझा कटोरे में भीगे प्याज़ और रेशेदार मेमने के साथ मिलाएं।
- ऊपर से गरम मेमने का शोरबा भरपूर मात्रा में डालें — रोटी को शोरबा सोखना चाहिए।
- डिल पत्ती और धनिया पत्ती से सजाएँ। तुरंत और साथ मिलकर खाएँ — सब लोग हाथों से खाते हैं। हर निवाले में रोटी-शोरबा-मांस-जड़ी-बूटियों का मेल होना चाहिए।
सांस्कृतिक संदर्भ
दोग्रामा तुर्कमेनिस्तान का राष्ट्रीय व्यंजन है — एक ही कटोरे से साथ बैठकर खाया जाता है, सबको एक ही शोरबा और रोटी बाँटी जाती है। यह व्यंजन तुर्कमेन चरवाहे-घुमंतू परंपरा को दर्शाता है; सामग्री सादी होती है और खाना साझा होता है। हर तुर्कमेन परिवार में थोड़े बहुत बदलाव होते हैं; कुछ छोले डालते हैं, कुछ टमाटर। आज विदेशों में बसे तुर्कमेन समुदाय भी दोग्रामा को अपनी सांस्कृतिक पहचान के रूप में बनाए रखते हैं।
