作り方
- ラムを沸騰水で5分湯通しする。洗う。水2.5L、玉ねぎの半分、にんにく、ローリエ、塩、胡椒、クミンと合わせる。90分煮る。
- ラムを取り出して冷まし、骨を取ってほぐす。スープを濾す。
- 残りの玉ねぎを薄く切る。幅広のボウルで温かいスープ200mlを玉ねぎにかける。10分浸す。
- フラットブレッドを粗い4cm片にちぎる。共同ボウルに玉ねぎとほぐしたラムと合わせる。
- 熱いラムスープをたっぷりかける — パンはスープを吸収するはず。
- ディルとパクチーで飾る。すぐに共同的に食べる — 食事者は手を伸ばす。一口ごとにパン・スープ・肉・ハーブの構造。
文化的背景
ドグラマはトルクメニスタンの国民料理 — 一つの椀から共同的に食べ、同じスープとパンを共有する。料理はトルクメン牧畜遊牧伝統を反映する。材料はシンプルで食事は共有される。各トルクメン家族はわずかなバリエーションを持つ。一部はひよこ豆を加え、他はトマトを加える。現代トルクメンディアスポラ共同体は文化的タッチストーンとしてドグラマを維持する。
