วิธีทำ
- ผสมหอมใหญ่หั่นบาง น้ำส้มสายชู น้ำมัน กระเทียม ยี่หร่า พริกไทย พริกป่นแคชเมียร์ เกลือ และผักชีลาวเข้าด้วยกัน ใส่เนื้อแกะลงไปนวดให้น้ำหมักเข้าเนื้อ แช่ตู้เย็นอย่างน้อยสี่ชั่วโมง
- เสียบเนื้อแกะที่หมักได้ที่ลงบนไม้เสียบโลหะ โดยสลับกับมันแกะหั่นเต๋า
- ก่อไฟถ่านให้ร้อน มาตรฐานเติร์กเมนใช้ถ่านไม้
- ย่างด้านละสามนาทีโดยพลิกสองครั้งรวมเวลาประมาณสิบสองนาที เนื้อต้องไหม้เป็นรอยกระดำกระด่าง
- ดึงเนื้อจากไม้เสียบลงเขียงไม้ คลุกหอมใหญ่สีขาวกับน้ำส้มสายชู
- เสิร์ฟพร้อมขนมปังนาน รับประทานด้วยมือ
บริบททางวัฒนธรรม
ชัชลิคเติร์กเมนเป็นวัฒนธรรมร่วมกับเนื้อย่างของเอเชียกลาง ฉบับเติร์กเมนใช้ยี่หร่ามากกว่าฉบับอุซเบกที่อยู่ใกล้เคียง จานนี้ขาดไม่ได้ในงานแต่งงาน งานสังสรรค์ครอบครัว และแผงริมทางในตลาดเติร์กเมน
