做法
- 羊肉沸水汆烫五分钟，冲洗干净。与二点五升清水、半量洋葱、大蒜、月桂叶、盐、胡椒和孜然一同入锅，慢炖九十分钟。
- 捞出羊肉放凉，剔骨撕丝。汤汁过滤备用。
- 剩余洋葱切薄片放入大碗，浇上二百毫升温热汤汁，腌渍十分钟。
- 把馕饼撕成约四厘米的大块。与腌好的洋葱、撕好的羊肉一同放入大共食碗中。
- 浇上大量滚烫的羊肉汤——馕饼应充分吸收汤汁。
- 撒上莳萝和香菜。立即趁热共食——食客用手取食，每一口都包含馕、汤、肉和香草。
文化背景
多格拉马是土库曼斯坦的国菜——围着一个大碗共食、共享汤汁与馕饼。这道菜体现了土库曼游牧畜牧的传统：食材简单，却以共享为特色。各家做法略有不同，有的会加鹰嘴豆，有的加番茄。如今土库曼侨民将多格拉马视作文化标志加以保留。
