วิธีทำ
- ทำแป้งโดยผสมแป้งสาลี เกลือ น้ำมัน และน้ำอุ่นเข้าด้วยกัน นวดประมาณแปดนาที พักไว้สามสิบนาที
- เตรียมไส้โดยคลุกเนื้อแกะบด ฟักทองหั่นละเอียด หอมใหญ่ กระเทียม ยี่หร่า พริกไทย เกลือ และมันแกะเข้าด้วยกัน
- แบ่งแป้งเป็นสองก้อนใหญ่ รีดแต่ละก้อนเป็นแผ่นกลมขนาดสามสิบเซนติเมตรหนาห้ามิลลิเมตร
- วางไส้ตรงกลางแผ่นแป้งใบหนึ่ง พูนเป็นเนิน ปิดด้วยแผ่นแป้งใบที่สองและกดขอบให้แน่น พับขอบให้สวยงาม
- ทาผิวด้านบนด้วยไข่ที่ตีไว้ กรีดเป็นรอยเล็กๆ หลายรอยเพื่อให้ไอน้ำระบายออก
- อบบนแผ่นหินอบร้อนที่อุณหภูมิสองร้อยยี่สิบองศาเซลเซียสประมาณสามสิบถึงสามสิบห้านาทีจนผิวเป็นสีทองเข้ม หั่นเป็นชิ้นรูปลิ่มแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
บริบททางวัฒนธรรม
อิชเลคลีคือพายเนื้อของชาวเติร์กเมน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเติร์กเมน แตกต่างจากซัมซาของอุซเบกหรือคาซีของคาซัค จานนี้ผูกพันกับงานแต่งงานและงานเฉลิมฉลองสำคัญของชาวเติร์กเมน ฟักทองในไส้คือลักษณะเฉพาะ หากขาดฟักทองรสจะกลายเป็นแบบทั่วไปไม่มีจิตวิญญาณ ร้านอาหารเติร์กเมนในต่างแดนเสิร์ฟอิชเลคลีเป็นเมนูเด่นในงานเลี้ยง
