조리법
- 1차 마리네이드: 레몬즙, 소금, 카슈미리 고추 1작은술을 섞는다. 닭의 깊은 칼집에 문지른다. 20분 휴지시킨다 — 수분을 빼내고 뼈에서 고기에 간을 한다.
- 겨자기름을 작은 팬에 살짝 연기가 날 때까지 가열한다 — 이것이 생것의 자극을 없앤다 — 따뜻하게 식힌다. 요거트, 생강-마늘 페이스트, 가람 마살라, 큐민, 고수, 남은 카슈미리 고추, 파프리카, 으깬 카수리 메티와 거품기로 섞는다.
- 닭을 요거트 마리네이드에 두껍게 코팅하고 칼집에 밀어 넣는다. 덮고 최소 6시간, 가능하면 하룻밤 냉장한다.
- 오븐을 가능한 한 가장 뜨겁게 — 240-280°C — 위쪽 선반에 무거운 트레이를 놓고 예열한다. 더 뜨거울수록 좋다; 피자돌이나 스틸이 이상적이다. 점토 탄두르는 480°C에 도달하므로 우리는 장시간 강한 열로 보상한다.
- 비명 지르도록 뜨거운 트레이에 닭 조각을 직접 놓는다. 12분 굽는다. 뒤집고 녹인 기를 발라 10분 더 굽는다. 껍질은 부분적으로 그을리고, 마리네이드는 짙은 빨강-주황 크러스트로 마른다.
- 선택적 훈연 단계: 익은 닭 사이에 빛나는 숯 한 조각이 든 작은 그릇을 놓고 숯 위에 기 1작은술을 떨어뜨려 1분간 덮는다. 연기가 고기에 향을 입힌다. 레몬과 차트 마살라에 버무린 생 양파 링, 민트 처트니와 함께 낸다.
Common questions
Can 탄두리 치킨 be made ahead?
탄두리 치킨 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is 탄두리 치킨 spicy?
탄두리 치킨 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 탄두리 치킨 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 탄두리 치킨 to make at home?
탄두리 치킨 sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 탄두리 치킨 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
탄두리 치킨은 현대적 형태로 1920년대 페샤와르의 모티 마할에서 쿤단 랄 구즈랄이 개발했다 — 20년 후 버터 치킨을 발명한 같은 손이다. 구즈랄 이전에 탄두르는 빵을 굽지 고기를 굽지 않았다; 혁신은 긴 철 꼬치에 닭을 매달아 열 속에 넣은 것이었다. 시그니처 빨간색은 카슈미리 고추와 (식당에서) 종종 인공 색소다; 가정 버전은 색소를 건너뛰지만 결코 덜 맛있지 않다. 진짜 탄두르는 가정 오븐이 근접하지만 도달할 수 없는 훈제향을 준다.
