Cách làm
- Ướp đầu: trộn nước cốt chanh, muối và 1 muỗng cà phê ớt Kashmiri. Xoa vào các đường khía sâu trong miếng gà. Để 20 phút — điều này rút ẩm và nêm thịt sát xương.
- Đun dầu mù tạt trong chảo nhỏ đến khi bốc khói nhẹ — điều này phá vị hăng sống — rồi để nguội về ấm. Đánh vào sữa chua với sốt gừng-tỏi, garam masala, thì là Ai Cập, rau mùi, phần ớt Kashmiri còn lại, paprika và kasoori methi vò.
- Áo gà dày trong sốt ướp sữa chua, ép vào các khía. Đậy và để tủ lạnh ít nhất 6 tiếng, lý tưởng qua đêm.
- Đun lò nóng nhất có thể — 240–280°C — với khay nặng trên giá trên cùng. Càng nóng càng tốt; đá pizza hoặc thép lý tưởng. Tandoor đất sét đạt 480°C, nên ta bù bằng nhiệt cao kéo dài.
- Đặt miếng gà trực tiếp lên khay nóng bỏng. Quay 12 phút. Lật, phết ghee chảy, quay thêm 10 phút. Da phải cháy xém thành mảng, sốt ướp khô thành lớp vỏ đỏ-cam đậm.
- Bước hun khói tùy chọn: đặt một tô nhỏ với một mẩu than đỏ rực giữa gà đã chín, nhỏ một muỗng cà phê ghee lên than, đậy đĩa một phút. Khói thấm hương thịt. Dọn cùng vòng hành sống trộn chanh và chaat masala, và chutney bạc hà.
Common questions
Can Gà Tandoori be made ahead?
Gà Tandoori is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Gà Tandoori spicy?
Gà Tandoori as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Gà Tandoori vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Gà Tandoori to make at home?
Gà Tandoori sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Gà Tandoori be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Gà tandoori dạng hiện đại được phát triển tại Moti Mahal ở Peshawar những năm 1920 bởi Kundan Lal Gujral — cùng bàn tay đã sáng tạo butter chicken hai mươi năm sau. Trước Gujral, tandoor nấu bánh, không phải thịt; sự đổi mới là treo gà trên que sắt dài xuống hơi nóng. Màu đỏ đặc trưng là từ ớt Kashmiri và (trong nhà hàng) thường là phẩm màu nhân tạo; phiên bản gia đình bỏ thuốc nhuộm và không kém ngon. Tandoor thật cho khói mà lò gia đình xấp xỉ nhưng không thể chạm tới.
