Cara membuat
- Marinasi pertama: campur air jeruk lemon, garam dan 1 sendok teh cabai Kashmiri. Gosokkan ke torehan dalam di potongan ayam. Istirahatkan 20 menit ini menarik kelembapan dan membumbui daging hingga ke tulang.
- Panaskan minyak mustard di wajan kecil sampai berasap ini menghancurkan rasa pedas mentahnya lalu dinginkan ke hangat. Kocok ke yoghurt dengan pasta jahe-bawang putih, garam masala, jintan, ketumbar, sisa cabai Kashmiri, paprika dan kasoori methi yang dihancurkan.
- Lapisi ayam tebal dengan marinasi yoghurt, dorong ke dalam torehan. Tutup dan dinginkan minimal 6 jam, idealnya semalam.
- Panaskan oven setinggi mungkin 240-280 derajat C dengan nampan berat di rak atas. Makin panas makin baik; batu pizza atau baja ideal. Tandoor tanah liat mencapai 480 derajat C, jadi kita kompensasi dengan panas tinggi berkepanjangan.
- Letakkan potongan ayam langsung di nampan yang super panas. Panggang 12 menit. Balik, oles dengan ghee leleh, panggang 10 menit lagi. Kulit harus hangus berbintik, marinasi mengering jadi kerak merah-oranye pekat.
- Langkah asap opsional: tempatkan mangkuk kecil dengan satu potong arang membara di antara ayam matang, tetes satu sendok teh ghee ke arang, tutup hidangan satu menit. Asapnya memberi parfum ke daging. Sajikan dengan cincin bawang bombay mentah dilumuri jeruk lemon dan chaat masala, dan saus mint.
Catatan budaya
Ayam tandoori dalam bentuk modernnya dikembangkan di Moti Mahal Peshawar tahun 1920-an oleh Kundan Lal Gujral tangan yang sama yang menemukan butter chicken dua puluh tahun kemudian. Sebelum Gujral, tandoor memasak roti, bukan daging; inovasinya adalah menggantung ayam di tusuk besi panjang ke dalam panas. Warna merah khas adalah cabai Kashmiri dan (di restoran) sering pewarna buatan; versi rumah melewatkan pewarna dan tidak kalah enak. Tandoor sungguhan memberi keasapan yang oven rumah dekati tapi tidak bisa capai sepenuhnya.
