Cara membuat
- Marinasi pertama: campur air jeruk lemon, garam dan 1 sendok teh cabai Kashmiri. Gosokkan ke torehan dalam di potongan ayam. Istirahatkan 20 menit ini menarik kelembapan dan membumbui daging hingga ke tulang.
- Panaskan minyak mustard di wajan kecil sampai berasap ini menghancurkan rasa pedas mentahnya lalu dinginkan ke hangat. Kocok ke yoghurt dengan pasta jahe-bawang putih, garam masala, jintan, ketumbar, sisa cabai Kashmiri, paprika dan kasoori methi yang dihancurkan.
- Lapisi ayam tebal dengan marinasi yoghurt, dorong ke dalam torehan. Tutup dan dinginkan minimal 6 jam, idealnya semalam.
- Panaskan oven setinggi mungkin 240-280 derajat C dengan nampan berat di rak atas. Makin panas makin baik; batu pizza atau baja ideal. Tandoor tanah liat mencapai 480 derajat C, jadi kita kompensasi dengan panas tinggi berkepanjangan.
- Letakkan potongan ayam langsung di nampan yang super panas. Panggang 12 menit. Balik, oles dengan ghee leleh, panggang 10 menit lagi. Kulit harus hangus berbintik, marinasi mengering jadi kerak merah-oranye pekat.
- Langkah asap opsional: tempatkan mangkuk kecil dengan satu potong arang membara di antara ayam matang, tetes satu sendok teh ghee ke arang, tutup hidangan satu menit. Asapnya memberi parfum ke daging. Sajikan dengan cincin bawang bombay mentah dilumuri jeruk lemon dan chaat masala, dan saus mint.
Common questions
Can Ayam Tandoori be made ahead?
Ayam Tandoori is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Ayam Tandoori spicy?
Ayam Tandoori as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Ayam Tandoori vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Ayam Tandoori to make at home?
Ayam Tandoori sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Ayam Tandoori be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Ayam tandoori dalam bentuk modernnya dikembangkan di Moti Mahal Peshawar tahun 1920-an oleh Kundan Lal Gujral tangan yang sama yang menemukan butter chicken dua puluh tahun kemudian. Sebelum Gujral, tandoor memasak roti, bukan daging; inovasinya adalah menggantung ayam di tusuk besi panjang ke dalam panas. Warna merah khas adalah cabai Kashmiri dan (di restoran) sering pewarna buatan; versi rumah melewatkan pewarna dan tidak kalah enak. Tandoor sungguhan memberi keasapan yang oven rumah dekati tapi tidak bisa capai sepenuhnya.
