विधि
- पहला मैरिनेड: नींबू का रस, नमक और 1 छोटा चम्मच कश्मीरी मिर्च मिलाएँ। चिकन के गहरे चीरों में अंदर तक मलें। 20 मिनट विश्राम दें — यह नमी निकालता है और हड्डी तक माँस को सीज़न करता है।
- सरसों का तेल छोटे पैन में धुआँ उठने तक गरम करें — इससे उसकी कच्ची तीखी गंध मर जाती है — फिर गुनगुना ठंडा कर दें। दही में अदरक-लहसुन के पेस्ट, गरम मसाले, जीरे, धनिये, बची कश्मीरी मिर्च, पैप्रिका और मसली कसूरी मेथी के साथ फेंटें।
- चिकन को दही मैरिनेड में मोटा लपेटें, चीरों के अंदर तक धकेलें। ढककर कम से कम 6 घंटे, बेहतर हो तो रात भर फ्रिज में रखें।
- ओवन को जितना तेज़ हो — 240–280°C — एक भारी ट्रे ऊपर के रैक पर रखकर गरम करें। जितना गरम उतना अच्छा; पिज़्ज़ा स्टोन या स्टील आदर्श है। मिट्टी का तंदूर 480°C तक पहुँचता है, इसलिए हम लम्बी तेज़ आँच से क्षतिपूर्ति करते हैं।
- चिकन के टुकड़े सीधे चटखती-गरम ट्रे पर रखें। 12 मिनट भूनें। पलटें, पिघले घी से ब्रश करें, 10 मिनट और भूनें। छिलके पर जगह-जगह जलन हो, मैरिनेड सूखकर गहरी लाल-संतरी पपड़ी बने।
- वैकल्पिक धुएँ का चरण: पके चिकन के बीच एक छोटी कटोरी में चमकता हुआ कोयला रखें, उस पर एक छोटा चम्मच घी टपकाएँ, और थाली को एक मिनट के लिए ढक दें। धुआँ माँस को महक देता है। नींबू और चाट मसाला में मिली कच्ची प्याज़ की रिंगों और पुदीने की चटनी के साथ परोसें।
Common questions
Can तंदूरी मुर्ग़ be made ahead?
तंदूरी मुर्ग़ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is तंदूरी मुर्ग़ spicy?
तंदूरी मुर्ग़ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is तंदूरी मुर्ग़ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is तंदूरी मुर्ग़ to make at home?
तंदूरी मुर्ग़ sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can तंदूरी मुर्ग़ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
सांस्कृतिक संदर्भ
आधुनिक रूप का तंदूरी चिकन 1920 के दशक में पेशावर के मोती महल में कुंदन लाल गुजराल ने विकसित किया — वही हाथ जिसने बीस साल बाद बटर चिकन ईजाद किया। गुजराल से पहले तंदूर रोटियाँ पकाते थे, माँस नहीं; नवाचार था चिकन को लम्बी लोहे की सीखों पर लटकाना और आँच में उतारना। प्रतिष्ठित लाल रंग कश्मीरी मिर्च (और रेस्तराँओं में अक्सर कृत्रिम रंग) से आता है; घर का संस्करण रंग छोड़ देता है और कोई कम स्वादिष्ट नहीं होता। असली तंदूर एक धुएँदार स्वाद देते हैं जिसे घर के ओवन क़रीब लाते हैं पर पूरा नहीं पहुँच पाते।
