마살라 도사

조리법

1. 불린 쌀, 우라드 달, 포하, 호로파의 물기를 뺀다. 우라드-호로파를 푹신한 흰 페이스트로, 쌀-포하를 약간 거친 페이스트로 간다. 큰 그릇에 소금과 팬케이크 반죽 농도가 될 정도의 물과 함께 합친다.
2. 덮고 따뜻한 곳에서 발효한다 — 여름 최소 8시간, 시원한 날씨 12-16시간. 반죽은 부피가 두 배가 되고 기분 좋게 시큼한 향이 나야 한다. 이 단계가 곧 요리다; 서두르면 평평하고 생기 없는 도사가 된다.
3. 마살라 속을 만든다: 넓은 팬에 기를 데운다. 겨자씨를 튀긴 후 우라드 달, 차나 달, 카레잎을 넣어 달이 황금빛이 될 때까지 볶는다. 풋고추, 생강, 양파를 넣고 양파가 투명해질 때까지 5분간 익힌다.
4. 강황과 물 약간을 넣는다. 으깬 감자와 소금 1/2작은술을 넣는다. 3분간 으깨고 저어 균일하게 노랗고 으깬 감자보다 약간 더 마른 상태로 만든다. 고수로 마무리한다.
5. 평평한 타와나 논스틱 그리들을 중불에서 물을 튕겼을 때 방울이 춤출 때까지 가열한다. 가운데에 반죽 한 국자를 부고 국자 뒷면으로 빠르고 매끄러운 나선형으로 25cm 얇은 원으로 펼친다.
6. 가장자리에 식용유 1작은술을 끼얹는다. 2분간 익힌다 — 표면에 거품이 생기고 마르며, 아래쪽이 바삭한 황금-갈색으로 변한다. 가운데에 감자 속재료 3큰술을 길게 놓고 3등분으로 접어 접시에 미끄러뜨린다. 코코넛 처트니와 삼바와 함께 즉시 낸다.