조리법
- 닭을 요거트, 생강-마늘 페이스트, 카슈미리 고추, 가람 마살라, 큐민, 소금, 레몬으로 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재운다. 요거트의 젖산이 연하게 만들고 향신료가 침투한다.
- 닭을 굽는다: 호일을 깐 트레이에 꼬치에 끼우거나 펼쳐 놓고 뜨거운 그릴 아래에서 면당 8분간 가장자리가 그을리고 익을 때까지 브로일한다. 그을림이 필수다 — 없으면 맛이 옅다.
- 토마토를 통째로 물 200ml과 버터 한 덩이와 함께 20분간 완전히 부드러워질 때까지 끓인다. 매끄럽게 갈고 고운 체로 다시 냄비에 거른다 — 씨와 껍질 펄프는 버린다. 체질이 식당 버터 치킨과 가정 버전을 가르는 단계다.
- 거른 토마토 퓨레에 버터 절반을 넣고 10분간 저으며 색이 윤기 나는 빨강-주황으로 깊어지고 가장자리에서 기름이 분리될 때까지 끓인다.
- 크림, 꿀, 카수리 메티의 절반(손바닥 사이에 비벼 기름을 풀어줌), 칼집 낸 풋고추 하나를 넣는다. 5분간 끓인다; 소스가 연어색-분홍빛으로 비단처럼 변해야 한다.
- 그을린 닭과 모든 즙을 넣는다. 5분 더 끓인다. 불을 끄고 남은 버터를 휘저어 넣고 남은 카수리 메티, 채 썬 생강, 두 번째 칼집 낸 고추를 넣는다. 덮고 5분 휴지시킨 후 난이나 바스마티 라이스와 함께 낸다.
Common questions
Can 버터 치킨 be made ahead?
버터 치킨 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 45 minutes.
Is 버터 치킨 spicy?
버터 치킨 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 버터 치킨 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 버터 치킨 to make at home?
버터 치킨 sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 버터 치킨 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
버터 치킨은 1947년 델리의 모티 마할에서 쿤단 랄 구즈랄이 하루 묵은 탄두리 치킨을 토마토-크림 그레이비에 재사용하기 시작한 데서 만들어졌다. 이 요리는 진정으로 현대적이다 — 인도 공화국보다 몇 달 더 오래되었지만, '인도 클래식'이라 불리는 대부분의 것보다는 젊다. 해외 식당 버전은 주황 톤을 위해 식용 색소를 추가한다; 정통 출처는 카슈미리 고추와 거른 토마토다. 카수리 메티는 세계 어디서나 접시가 도착하기 전에 버터 치킨을 알리는 향이다.
