วิธีทำ
- น้ำหมักแรก ผสมน้ำมะนาว เกลือ และพริกแคชเมียร์ 1 ช้อนชา ขยี้ในรอยบั้งลึกของไก่ พัก 20 นาที — ดึงความชุ่มออกและปรุงรสเนื้อที่กระดูก
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะเล็กจนมีควัน — ทำลายความฉุนดิบ — แล้วเย็นเป็นอุ่น ตีกับโยเกิร์ตด้วยเพสต์ขิงกระเทียม การามมาซาลา ยี่หร่า ผักชี พริกแคชเมียร์ที่เหลือ พาปริกาและคาซูริเมธิที่ขยี้
- เคลือบไก่หนา ๆ ในน้ำหมักโยเกิร์ต กดเข้าในรอยบั้ง ปิดและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เหมาะที่สุดข้ามคืน
- อุ่นเตาให้ร้อนสุดเท่าที่ได้ — 240-280 องศาเซลเซียส — กับถาดหนักบนชั้นบน ยิ่งร้อนยิ่งดี หินพิซซ่าหรือเหล็กเหมาะที่สุด ทันดูร์ดินถึง 480 องศาเซลเซียส เราชดเชยด้วยความร้อนสูงนาน
- วางไก่ตรงบนถาดร้อนจี่ อบ 12 นาที พลิก ทาเนยใสละลาย อบอีก 10 นาที หนังต้องไหม้เป็นจุด น้ำหมักต้องแห้งเป็นเปลือกแดงเข้ม
- ขั้นตอนควันไม่บังคับ วางชามเล็กที่มีถ่านเรืองแสงในไก่ที่สุก หยดเนยใส 1 ช้อนชาบนถ่าน ปิดจาน 1 นาที ควันให้กลิ่น เสิร์ฟกับวงหอมแดงดิบคลุกในมะนาวและชาทมาซาลา และชัทนีย์สะระแหน่
บริบททางวัฒนธรรม
ทันดูรีชิคเก้นในรูปสมัยใหม่ถูกพัฒนาที่โมติมาฮาลในเปชาวาร์ในทศวรรษ 1920 โดยกุนดันลาลกุจรัล — มือเดียวกันที่สร้างบัตเตอร์ชิคเก้นยี่สิบปีต่อมา ก่อนกุจรัลทันดูร์อบขนมปังไม่ใช่เนื้อ นวัตกรรมคือแขวนไก่บนไม้เสียบเหล็กยาวลงในความร้อน สีแดงเป็นพริกแคชเมียร์และ (ในร้านอาหาร) มักเป็นสีผสมอาหารปลอม เวอร์ชันบ้านข้ามสีและไม่จืดน้อยกว่า ทันดูร์จริงให้ความรมควันที่เตาบ้านประมาณแต่ไปไม่ถึง
