วิธีทำ
- น้ำหมักแรก ผสมน้ำมะนาว เกลือ และพริกแคชเมียร์ 1 ช้อนชา ขยี้ในรอยบั้งลึกของไก่ พัก 20 นาที — ดึงความชุ่มออกและปรุงรสเนื้อที่กระดูก
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะเล็กจนมีควัน — ทำลายความฉุนดิบ — แล้วเย็นเป็นอุ่น ตีกับโยเกิร์ตด้วยเพสต์ขิงกระเทียม การามมาซาลา ยี่หร่า ผักชี พริกแคชเมียร์ที่เหลือ พาปริกาและคาซูริเมธิที่ขยี้
- เคลือบไก่หนา ๆ ในน้ำหมักโยเกิร์ต กดเข้าในรอยบั้ง ปิดและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 6 ชั่วโมง เหมาะที่สุดข้ามคืน
- อุ่นเตาให้ร้อนสุดเท่าที่ได้ — 240-280 องศาเซลเซียส — กับถาดหนักบนชั้นบน ยิ่งร้อนยิ่งดี หินพิซซ่าหรือเหล็กเหมาะที่สุด ทันดูร์ดินถึง 480 องศาเซลเซียส เราชดเชยด้วยความร้อนสูงนาน
- วางไก่ตรงบนถาดร้อนจี่ อบ 12 นาที พลิก ทาเนยใสละลาย อบอีก 10 นาที หนังต้องไหม้เป็นจุด น้ำหมักต้องแห้งเป็นเปลือกแดงเข้ม
- ขั้นตอนควันไม่บังคับ วางชามเล็กที่มีถ่านเรืองแสงในไก่ที่สุก หยดเนยใส 1 ช้อนชาบนถ่าน ปิดจาน 1 นาที ควันให้กลิ่น เสิร์ฟกับวงหอมแดงดิบคลุกในมะนาวและชาทมาซาลา และชัทนีย์สะระแหน่
Common questions
Can ทันดูรีชิคเก้น be made ahead?
ทันดูรีชิคเก้น is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is ทันดูรีชิคเก้น spicy?
ทันดูรีชิคเก้น as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ทันดูรีชิคเก้น vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ทันดูรีชิคเก้น to make at home?
ทันดูรีชิคเก้น sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can ทันดูรีชิคเก้น be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ทันดูรีชิคเก้นในรูปสมัยใหม่ถูกพัฒนาที่โมติมาฮาลในเปชาวาร์ในทศวรรษ 1920 โดยกุนดันลาลกุจรัล — มือเดียวกันที่สร้างบัตเตอร์ชิคเก้นยี่สิบปีต่อมา ก่อนกุจรัลทันดูร์อบขนมปังไม่ใช่เนื้อ นวัตกรรมคือแขวนไก่บนไม้เสียบเหล็กยาวลงในความร้อน สีแดงเป็นพริกแคชเมียร์และ (ในร้านอาหาร) มักเป็นสีผสมอาหารปลอม เวอร์ชันบ้านข้ามสีและไม่จืดน้อยกว่า ทันดูร์จริงให้ความรมควันที่เตาบ้านประมาณแต่ไปไม่ถึง
