炭炉烤鸡

做法

1. 第一次腌料:把柠檬汁、盐和1小勺克什米尔辣椒拌匀。揉进鸡肉的深刀痕中。静置20分钟——这能拔出水分并给骨头处的肉调味。
2. 在小锅中加热芥末油至冒烟——这能去除生味——然后冷却到温热。与酸奶、姜蒜泥、什香粉、孜然、芫荽粉、剩余克什米尔辣椒、烟熏红椒粉和捏碎的葫芦巴叶搅匀。
3. 把鸡肉厚厚裹上酸奶腌料,推进刀痕里。盖好冷藏至少6小时,最好过夜。
4. 把烤箱开到最高温——240到280°C——上层架放重烤盘。越热越好;披萨石或烤钢理想。陶土炭炉达480°C,所以我们用持续高温补偿。
5. 把鸡肉直接放在烧得发红的烤盘上。烤12分钟。翻面,刷融化酥油,再烤10分钟。皮应斑驳焦化,腌料干成深红橙色硬壳。
6. 可选烟熏步骤:在做好的鸡中央放小碗,内有一块烧红炭,在炭上滴一小勺酥油,盖盘一分钟。烟熏渗入肉里。配生洋葱圈(拌柠檬汁和印度chaat masala)和薄荷酸辣酱上桌。