Paraan ng Pagluluto
- Unang marinade: ihalo ang katas ng lemon, asin at 1 kutsarita ng Kashmiri chili. I-rub sa malalim na hiwa sa mga piraso ng manok. Pahingahin ng 20 minuto — naglalabas ito ng tubig at nagti-season sa karne sa buto.
- Painitin ang mustard oil sa maliit na kawali hanggang umuusok — nilalaglag nito ang raw pungency — tapos palamigin sa mainit-init. Latigin sa yogurt na may ginger-garlic paste, garam masala, kumin, kulantro, ang natitirang Kashmiri chili, paprika at dinurog na kasoori methi.
- Balutin ang manok nang makapal sa yogurt marinade, idiin ito sa mga hiwa. Takpan at i-refrigerate nang hindi bababa sa 6 na oras, mas mainam magdamag.
- Painitin ang oven sa kasing taas hangga't kaya — 240–280°C — na may mabigat na tray sa ibabang rack. Mas mainit, mas mabuti; ang pizza stone o steel ang ideal. Ang clay tandoor ay umaabot sa 480°C, kaya kompensahin natin sa matagal na mataas na init.
- Ilatag ang mga piraso ng manok mismo sa screaming-hot tray. Lutuin sa oven ng 12 minuto. Baligtarin, pinturahan ng tinunaw na ghee, lutuin ng 10 minuto pa. Ang balat ay dapat sumunog sa patses, ang marinade ay matuyo sa malalim na pula-orange na crust.
- Optional smoke step: ilagay ang maliit na mangkok na may isang piraso ng glowing charcoal sa gitna ng nilutong manok, drip ng kutsarita ng ghee sa charcoal, takpan ang ulam ng isang minuto. Ang usok ay nagbibigay ng aroma sa karne. Ihain kasama ng raw onion rings na hinalo sa lemon at chaat masala, at mint chutney.
Common questions
Can Tandoori Chicken be made ahead?
Tandoori Chicken is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Tandoori Chicken spicy?
Tandoori Chicken as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Tandoori Chicken vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Tandoori Chicken to make at home?
Tandoori Chicken sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Tandoori Chicken be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang tandoori chicken sa kanyang modernong anyo ay bagong nadevelop sa Moti Mahal sa Peshawar noong 1920s ni Kundan Lal Gujral — ang parehong kamay na nag-imbento ng butter chicken dalawampung taon ang nakalipas. Bago si Gujral, ang mga tandoor ay nagluluto ng tinapay, hindi karne; ang innovation ay isabit ang manok sa mahabang iron skewer pababa sa init. Ang signature na pulang kulay ay Kashmiri chili at (sa mga restaurant) madalas na artipisyal na coloring; ang home version ay nilalampasan ang dye at hindi mas kulang sa sarap. Ang tunay na tandoor ay nagbibigay ng smokiness na tinatantya ng home oven ngunit hindi lubos na maaabot.
