作り方
- 一次マリネ:レモン果汁、塩、カシミールチリ小さじ1を混ぜる。鶏肉の深い切れ込みに擦り込む。20分休ませる — これで水分が出て、骨際まで味が入る。
- 小鍋でマスタードオイルを煙が立つまで熱する — 生臭さを破壊するため — 続けて温かい状態まで冷ます。ヨーグルトに、生姜にんにくペースト、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、残りのカシミールチリ、パプリカ、潰したカスーリメティと一緒に混ぜる。
- 鶏肉にヨーグルトマリネをたっぷりと塗り、切れ込みの中まで押し込む。蓋をして冷蔵庫で最低6時間、できれば一晩。
- オーブンを最高温度 — 240〜280℃ — まで予熱する。上段に重いトレイを置く。熱ければ熱いほどよい。ピザストーンや鋼板が理想。クレイ・タンドールは480℃に達するので、長時間の高温で代償する。
- 鶏肉を熱々のトレイに直接並べる。12分焼く。返して溶かしたギーを塗り、さらに10分焼く。皮はまだら模様に焦げ、マリネが濃い赤橙色のクラストに乾くはず。
- 燻香をつける任意の工程:小さなボウルに焼けた炭1個を置き、調理済み鶏肉の中に入れる。炭にギーを小さじ1垂らし、料理に蓋をして1分燻す。煙が肉に香りを移す。レモンとチャートマサラで和えた生玉ねぎの輪切り、ミントチャツネと一緒に出す。
Common questions
Can タンドリーチキン be made ahead?
タンドリーチキン is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is タンドリーチキン spicy?
タンドリーチキン as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is タンドリーチキン vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is タンドリーチキン to make at home?
タンドリーチキン sits at intermediate difficulty — total time about 55 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can タンドリーチキン be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
現代のタンドリーチキンは1920年代、ペーシャワルのモティ・マハルでクンダン・ラル・グジュラル(20年後にバターチキンを発明する同じ手)が発展させた。グジュラル以前は、タンドールはパンを焼くもので肉ではなかった。革新は鶏肉を長い鉄串に吊るして熱の中に下ろすことだった。署名となる赤色はカシミールチリと(レストランでは)しばしば人工色素から来る。家庭版は色素を省くがその美味しさは変わらない。本物のタンドールは家庭オーブンが近づくが完全には到達できない燻香を与える。
