조리법
- 반죽을 만든다. 밀가루, 소금, 식용유, 따뜻한 물을 섞어 8분간 반죽한 뒤 30분 휴지시킨다.
- 소를 만든다. 다진 양고기, 호박, 양파, 마늘, 큐민, 후추, 소금, 양고기 지방을 섞는다.
- 반죽을 큰 두 덩어리로 나눈다. 각 덩어리를 두께 5mm, 지름 30cm 둥근 모양으로 민다.
- 한 장의 가운데에 소를 봉긋하게 올린다. 다른 장으로 덮고 가장자리를 단단히 눌러 봉한다. 가장자리를 주름잡아 마무리한다.
- 윗면에 달걀물을 바른다. 김이 빠지도록 윗면에 작은 칼집을 몇 개 낸다.
- 달궈 둔 베이킹 스톤 위 220°C에서 30~35분간 깊은 황금빛이 돌게 굽는다. 웨지 모양으로 잘라 뜨거울 때 낸다.
문화적 배경
이슐레클리는 투르크멘 고기 파이다. 우즈베크 삼사나 카자흐 카지와 다른 투르크멘 고유의 음식이다. 결혼식과 중요한 잔치에 어울리는 음식이며, 호박은 이 파이의 시그니처다 — 호박이 빠지면 평범한 맛이 된다. 오늘날 투르크멘 디아스포라 식당에서도 이슐레클리를 잔치 메뉴로 내놓는다.
