조리법
- 두꺼운 카잔에 기름을 달군다. 양고기 덩어리를 8분간 시어링한다.
- 슬라이스한 양파를 넣고 6분간 볶는다. 채 썬 당근을 넣고 4분간 젓지 않고 그대로 둔다.
- 큐민, 코리앤더, 소금, 후추를 넣어 섞는다. 물을 붓고 25분간 뭉근히 끓인다.
- 불린 쌀을 위에 펼쳐 깐다. 통마늘을 가운데에 박는다. 말린 살구와 건포도를 흩뿌린다.
- 쌀 위로 2cm 높이까지 물을 더 붓는다. 한 번 끓인 뒤 뚜껑을 열고 물이 흡수될 때까지 익힌다(15분). 구멍을 낸 후 천과 뚜껑을 덮어 약불에서 25분간 찐다.
- 뚜껑을 덮은 채 15분 휴지시킨다. 넓은 접시에 담아 낸다.
문화적 배경
투르크멘 플로프는 지역 특성이 강한 변형이다. 우즈베크 플로프보다 말린 과일을 더 적극적으로 쓰며 카자흐 플로프와 닮았다. 결혼식 음식이자 일요일 가족 식사다. 투르크메니스탄 전역에서 지역마다 변형된 형태로 만들어지고 있다.
