조리법
- 얇게 썬 양파, 식초, 식용유, 마늘, 큐민, 후추, 카슈미르 칠리, 소금, 딜을 섞는다. 양고기 큐브를 더해 골고루 마사지하듯 묻힌다. 최소 4시간 냉장 재운다.
- 양고기를 금속 꼬챙이에 끼우되 지방 큐브를 사이사이 번갈아 넣는다.
- 숯불을 피운다. 투르크멘에서는 장작 숯이 표준이다.
- 한 면을 3분씩 두 번 뒤집어 가며 총 12분간 굽는다. 군데군데 검게 그을리도록 한다.
- 꼬챙이를 나무 도마에 올린다. 흰 양파를 식초에 버무린다.
- 난과 함께 손으로 먹는다.
문화적 배경
투르크멘 샤슬릭은 중앙아시아 그릴 고기 전통과 통한다. 투르크멘 버전은 이웃 우즈베크보다 큐민을 더 많이 쓴다. 결혼식, 가족 모임, 시장 노점 등 어디에서나 보편적인 음식이다.
