조리법
- 고추 꼭지를 떼되 씨는 그대로 두고 큼직하게 다진다.
- 절구에 고추와 마늘, 샬롯을 넣고 거친 페이스트가 되도록 빻는다.
- 타마린드와 라임즙, 소금, 설탕을 넣고 잠깐 더 빻아 어우러지게 한다.
- 마지막에 다진 신선한 고수를 손으로 살살 섞는다.
- 15분간 두어 맛이 어우러지도록 한다.
- 작은 그릇에 담아 생선구이나 바타르 단, 사보코 같은 음식과 함께 낸다.
Common questions
Can 아이마나스 be made ahead?
아이마나스 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 0 minutes.
How spicy is 아이마나스?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Timor-Leste; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is 아이마나스 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 아이마나스 to make at home?
아이마나스 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 15 minutes, no special technique required.
Can 아이마나스 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
아이마나스는 티모르 어디에서나 빠지지 않는 만능 고추 양념으로, 티모르 사람들의 식탁에는 늘 아이마나스가 함께 오른다. 티모르 음식을 상징하는 매운맛이며, 처음 맛보는 이방인들은 이 강한 매운맛에 익숙해져야 한다. 집집마다 즐겨 쓰는 아이마나스의 균형이 조금씩 다르다.
