조리법
- 고추 꼭지를 떼되 씨는 그대로 두고 큼직하게 다진다.
- 절구에 고추와 마늘, 샬롯을 넣고 거친 페이스트가 되도록 빻는다.
- 타마린드와 라임즙, 소금, 설탕을 넣고 잠깐 더 빻아 어우러지게 한다.
- 마지막에 다진 신선한 고수를 손으로 살살 섞는다.
- 15분간 두어 맛이 어우러지도록 한다.
- 작은 그릇에 담아 생선구이나 바타르 단, 사보코 같은 음식과 함께 낸다.
문화적 배경
아이마나스는 티모르 어디에서나 빠지지 않는 만능 고추 양념으로, 티모르 사람들의 식탁에는 늘 아이마나스가 함께 오른다. 티모르 음식을 상징하는 매운맛이며, 처음 맛보는 이방인들은 이 강한 매운맛에 익숙해져야 한다. 집집마다 즐겨 쓰는 아이마나스의 균형이 조금씩 다르다.
