조리법
- 생선의 양면에 2cm 간격으로 칼집을 낸다.
- 고추와 샬롯, 마늘, 강황, 생강, 레몬그라스를 함께 갈아 거친 페이스트로 만든다.
- 페이스트에 라임즙과 소금, 기름을 섞는다. 칼집 안쪽까지 꼼꼼히 발라 생선 전체에 묻힌다.
- 바나나잎 위에 생선을 올리고 카피르 라임 잎과 바질을 함께 얹는다. 단단히 싸서 실로 묶는다.
- 숯불 위에서 한 면당 12~15분씩 굽는다. 잎은 까맣게 타지만 생선을 보호해 준다.
- 잎째 식탁에 올리고, 먹는 사람이 직접 풀어 가며 즐긴다.
문화적 배경
이칸 페페스는 티모르 해안의 생선 요리로, 딜리의 해안가 시장과 잔칫상에서 흔히 볼 수 있다. 이 요리는 해산물 조리에 깃든 티모르의 인도네시아적 영향과 토착 마우베레 전통의 융합을 보여 준다.
