조리법
- 타마린드, 라임즙, 마늘, 생강, 고추, 강황, 큐민, 소금, 후추, 기름을 한데 섞는다.
- 닭 조각 전체에 양념을 골고루 발라 4시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
- 숯불을 피워 불꽃이 가라앉고 빨갛게 달궈진 숯이 될 때까지 기다린다.
- 닭을 한 면당 8분씩 구우며 남은 양념을 발라 가며 굽는다. 총 30분 정도 익힌다.
- 껍질은 군데군데 검게 그을고 육즙은 맑게 흘러 나와야 한다.
- 접시에 수북이 담고 라임 웨지를 곁들인다. 밥과 바타르 단을 함께 낸다.
문화적 배경
사보코는 동티모르의 잔칫상에 오르는 닭 숯불구이로, 고원 마을의 결혼식과 장례식, 가족 모임 등에서 빼놓을 수 없는 음식이다. 장작불에 고기를 굽는 풍습은 포르투갈인 도래 이전부터 이어져 온 티모르의 식문화를 잘 보여 준다.
