조리법
- 건조 옥수수와 녹두를 각각 따로 하룻밤 불린 뒤 물기를 뺀다.
- 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 양파를 6분간 볶아 투명해질 때까지 익힌다.
- 마늘과 고추를 넣고 60초간 볶는다.
- 옥수수, 녹두, 물을 넣고 35분간 뭉근히 끓인다.
- 호박과 소금, 후추를 넣고 20~25분 더 끓인다. 호박이 부드러워지며 일부가 풀어져 스튜를 걸쭉하게 만들어 준다.
- 맛을 보고 소금을 조절한다. 그릇에 담고 신선한 고수를 올려 낸다.
문화적 배경
바타르 단은 동티모르의 국민 음식으로, 토착 옥수수와 콩, 호박을 한 솥에 끓여 내는 고원 마우베레의 스튜이다. 티모르 농촌 어디서나 일상적으로 먹는 음식이며, 수확철 농부들에게 든든한 한 끼가 되어 준다. 지역마다 즐겨 쓰는 콩의 종류가 다르며, 이 요리는 티모르의 문화적 상징으로 자리잡았다.
