Cara membuat
- Potong tangkai cabai tetapi pertahankan bijinya. Cincang kasar.
- Tumbuk cabai, bawang putih, dan bawang merah dalam ulekan menjadi pasta kasar.
- Tambahkan asam jawa, air jeruk nipis, garam, dan gula. Tumbuk sebentar agar menyatu.
- Aduk masuk daun ketumbar cincang dengan tangan di akhir.
- Diamkan 15 menit agar bumbu menyatu.
- Sajikan dalam mangkuk kecil bersama ikan bakar, batar daan, atau saboco.
Catatan budaya
Ai-manas adalah sambal cabai universal Timor - setiap santapan Timor selalu ada ai-manas di meja. Hidangan ini adalah cita rasa khas Timor; pengunjung belajar mengatasi kepedasannya. Setiap keluarga memiliki keseimbangan ai-manas pilihannya.
