Paraan ng Pagluluto
- Putulin ang tangkay ng sili ngunit panatilihin ang buto. Magaspang na tadtarin.
- Bayuhin ang sili, bawang at sibuyas tagalog sa almirez sa magaspang na pasta.
- Idagdag ang sampaloc, katas ng dayap, asin at asukal. Bayuhin nang sandali upang magsanib.
- Ihalo nang may kamay ang tinadtad na sariwang wansoy sa huli.
- Pahingahin ng 15 minuto upang magsanib ang lasa.
- Ihain sa maliliit na mangkok kasabay ng inihaw na isda, batar daan o saboco.
Konteksto sa Kultura
Ang ai-manas ay pangkalahatang sawsawan ng sili ng Timor — bawat pagkaing Timorese ay may ai-manas sa mesa. Ang putahe ang tatak na lasa ng Timor; natututo ang mga bisita na harapin ang anghang. Bawat pamilya ay may ginustong balanse ng ai-manas.
