Cara membuat
- Blansir tulang dalam air mendidih 10 menit. Tiriskan, gosok tulang bersih langkah inilah yang membuat kuah bening bukan keruh.
- Bakar bawang bombay dan jahe di atas api terbuka atau di bawah broiler sampai menghitam di satu sisi, sekitar 4 menit. Pembakaran adalah catatan asap yang mendefinisikan pho.
- Campur tulang, sandung lamur, bawang bombay dan jahe yang dibakar di panci tinggi. Tutup dengan 5 L air dingin dan didihkan perlahan ke didih kecil (jangan mendidih). Buang busa terus-menerus selama jam pertama. Masak 3 jam.
- Sangrai bunga lawang, kayu manis, cengkih, kapulaga hitam dan ketumbar di wajan kering 90 detik. Ikat di kain muslin dan masukkan panci hanya 30 menit terakhir lebih awal rempah jadi pahit.
- Angkat sandung lamur di jam ke-2; dinginkan, lalu iris tipis melawan serat. Saring kuah melalui kain muslin halus. Bumbui dengan saus ikan dan gula batu. Cicipi bening, dalam rasa sapi, sedikit manis di akhir, rempah terasa tapi tidak dominan.
- Rebus mi 30 detik; bagi ke mangkuk dalam. Tata sirloin mentah iris di atasnya setipis kertas agar matang dalam detik ditambah sandung lamur masak. Sendokkan kuah super panas di atas untuk memasak daging mentah saat kontak. Sajikan dengan piring rempah dan jeruk nipis; tiap penyantap menyusun sendiri.
Common questions
Can Pho Bo be made ahead?
Pho Bo is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 240 minutes.
Is Pho Bo spicy?
Pho Bo as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Pho Bo vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Pho Bo to make at home?
Pho Bo sits at intermediate difficulty — total time about 270 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Pho Bo be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Pho muncul di Hanoi awal abad ke-20, memadukan pot-au-feu Prancis (ide kuah tulang-dan-rempah) dengan sup mi beras Tionghoa. Aliran Hanoi austere kuah bening, sapi dan bawang bombay saja di meja, tanpa tauge atau kemangi; aliran Vietnam Selatan (Saigon) menambahkan piring rempah, tauge, dan bumbu yang dibawa ke selatan oleh pengungsi tahun 1954. Pho diaspora Little Saigon, Paris, Sydney turun dari gaya Saigon. Kapulaga hitam tidak bisa ditawar untuk rasa Hanoi autentik.
