Cara membuat
- Campur setengah marinasi (saus ikan, gula, madu, setengah bawang putih, setengah bawang merah, merica) dengan babi cincang. Bentuk jadi 16 patty pipih kecil. Campur sisa marinasi dengan irisan perut babi. Marinasi keduanya minimal 30 menit.
- Buat kuah celup nuoc cham: larutkan gula dalam air hangat, lalu kocok masuk saus ikan, air jeruk nipis, bawang putih dan cabai. Cicipi manis, asam, asin, dengan tumpukan cabai. Tambahkan acar wortel-dan-pepaya dari acar cepat terpisah jika mau; versi asli Hanoi membiarkan longgar.
- Masak bun: rebus bihun 3 menit, tiriskan, bilas di air dingin sampai sepenuhnya dingin. Bentuk jadi sarang di piring.
- Nyalakan panggangan arang bun cha butuh hangus asap yang kompor gas susah berikan. Saat bara pijar merah tanpa nyala, panggang perut babi dulu 2 menit per sisi sampai tepi melepuh.
- Panggang patty berikutnya, 3 menit per sisi sampai karamel pekat dan hampir berlapis dengan marinasi madu.
- Untuk menyajikan: bagi daging panggang hangat ke mangkuk lebar. Tuang 200 ml nuoc cham di tiap, dengan pepaya serut mengapung di kuah. Penyantap mengambil porsi bun, mencelup ke mangkuk daging-dan-kuah dengan rempah, dan makan mi dingin dan rempah melawan kuah berbumbu babi hangat adalah arsitekturnya.
Common questions
Can Bun Cha be made ahead?
Bun Cha is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is Bun Cha spicy?
Bun Cha as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Bun Cha vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Bun Cha to make at home?
Bun Cha sits at intermediate difficulty — total time about 50 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Bun Cha be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Bun cha adalah hidangan makan siang Hanoi dijual dari kios trotoar di mana pedagang memanggang di atas brazier tanah liat dan pelanggan duduk di bangku plastik di meja lipat. Hidangan menjadi terkenal internasional tahun 2016 saat Anthony Bourdain memakannya bersama Barack Obama di Bun Cha Huong Lien; meja itu sekarang diawetkan di balik kaca. Versi Hanoi menggunakan kuah hangat di dasar mangkuk, disajikan dengan mi sejuk kontras suhu yang mendefinisikan hidangan.
