विधि
- मूली और गाजर का अचार बनाएँ: एक जार में सिरका, चीनी, नमक और 60 मिली पानी मिलाएँ। घुलने तक चलाएँ। कद्दूकस की हुई सब्ज़ियाँ डालें, नीचे दबाएँ, और कम से कम 30 मिनट छोड़ें — रात भर बेहतर है।
- अगर ताज़ा सूअर इस्तेमाल कर रहे हैं: कटे हुए टुकड़ों को मछली की चटनी, एक छोटा चम्मच चीनी और एक कुटी हुई लहसुन की कली के साथ 15 मिनट मैरीनेट करें। तेज़ आँच पर 90 सेकंड प्रति तरफ़ ग्रिल या पैन-सियर करें जब तक किनारे जल न जाएँ।
- बैगेट को गरम ओवन (200°C) में 4 मिनट तक गरम करें — छिलका चटखना चाहिए और अंदर भाप से नरम होना चाहिए। रोटी की गुणवत्ता आधा व्यंजन है।
- हर बैगेट को क्षैतिज रूप से काटें, एक तरफ़ जुड़ी रहने दें। बीच से एक छोटी मुट्ठी रोटी निकाल दें ताकि भरावन के लिए जगह बने — वियतनामी बान्ह मी हमेशा थोड़ा खोखला होता है।
- एक कटी सतह पर पाटे और दूसरी पर मेयो फैलाएँ। परत में रखें: ठंडे मीट कट, ग्रिल किया हुआ सूअर, छानी हुई अचारी सब्ज़ियाँ, खीरे के डंडे, धनिया पत्ती के डंठल, कटी मिर्च। ऊपर मैगी सीज़निंग छिड़कें।
- बैगेट को मज़बूती से बंद करें। तुरंत खाएँ, दोनों हाथों से पकड़ें; संरचना ऐसी बनी है कि पहला निवाला हर परत एक साथ देता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
बान्ह मी सबसे सफल फ़्रांसीसी-वियतनामी संगम है — पतले-छिलके वाला चावल-और-गेहूँ का बैगेट औपनिवेशिक-युग की फ़्रांसीसी रोटी से विकसित हुआ ताकि नम जलवायु के अनुकूल हो। 1950 के दशक तक साइगोन के विक्रेता इसमें स्थानीय मीट कट, जड़ी-बूटियाँ और अचार भर रहे थे, एक ऐसा सैंडविच बनाते हुए जिसे पेरिस पहचानने से इनकार करता। बान्ह मी और वियतनामी कॉफ़ी का साइगोन भोर अनुष्ठान इतना सार्वभौमिक है कि एक असली वियतनामी बेकर के दादा-दादी अंदर देखने से पहले रोटी को खोखले वज़न से जाँचते हैं।
