टेस्ट ऑफ़ एशिया गाइड एशिया की तीस पाक परंपराओं के प्रामाणिक व्यंजनों का एक संपादकीय संग्रह है, जिसमें सांस्कृतिक संदर्भ और चरण-दर-चरण तकनीक शामिल है।
हम उसी तरह पकाते हैं जैसे यात्री खाते हैं — गली की ओर झुककर, यह पूछते हुए कि स्थायी ग्राहकों ने क्या मँगाया, और हाशिये में नोट लेते हुए।
गलंगाल वही रहता है, शाओक्सिंग वाइन वही रहती है। जहाँ ज़रूरी हो वहाँ विकल्प दिए हैं, पर पृष्ठ का व्यंजन वही है जो मेज़ पर — पश्चिमी सरलीकरण नहीं।
हर व्यंजन के साथ एक सांस्कृतिक टिप्पणी है — कहाँ से आया, कौन खाता है, कब खाया जाता है, मायने क्या है। बिना संदर्भ का व्यंजन सामग्री-सूची मात्र है।
यह संग्रह खुला है, विज्ञापन-समर्थित, और एशिया की दस भाषाओं में अनूदित — अंग्रेज़ी, जापानी, कोरियाई, दो चीनी लिपियाँ, थाई, वियतनामी, हिन्दी, इन्डोनेशियाई, फ़िलिपिनो। ताकि व्यंजन उन रसोइयों के पास लौटें जिन्होंने उन्हें जन्म दिया।
टेस्ट ऑफ़ एशिया गाइड एशिया की तीस पाक परंपराओं के प्रामाणिक व्यंजनों का एक संपादकीय संग्रह है, जिसमें सांस्कृतिक संदर्भ और चरण-दर-चरण तकनीक शामिल है। संपादन का खाका एक फ़ील्ड-डायरी का है — मिले व्यंजन, पूछे गए व्यंजन और लिखे गए व्यंजनों का रिकॉर्ड। इस संग्रह का हर व्यंजन घरेलू रसोइयों, रेस्तराँ-मेनू और कम से कम दो क्षेत्रीय स्रोतों से मिलाया गया है। हम अंतिम शब्द होने का दावा नहीं करते — केवल एक ईमानदार शब्द।
साइट एक स्टैटिक संग्रहालय की तरह बनाई गई है — मूल के अलावा कोई ट्रैकिंग पिक्सल नहीं, न्यूज़लेटर पॉप-अप नहीं, अनंत स्क्रॉल नहीं। संग्रह क्षेत्र, व्यंजन और श्रेणी के अनुसार है। जैसे चाहें पढ़िए।
अगर आपको कोई ग़लती दिखे — कोई छूटी मछली-सोस की किस्म, करी पत्ते का चूका हुआ विकल्प, कानों को खटकता लिप्यंतरण — हमें लिखिए। हम अद्यतन करते हैं।