विधि
- मैरिनेड का आधा (मछली की चटनी, चीनी, शहद, आधा लहसुन, आधे छोटे प्याज़, काली मिर्च) सूअर के कीमे के साथ मिलाएँ। 16 छोटी चपटी पैटियाँ बनाएँ। बाक़ी मैरिनेड सूअर के पेट के स्लाइस के साथ मिलाएँ। दोनों को कम से कम 30 मिनट मैरीनेट करें।
- नुओक चाम डिपिंग शोरबा बनाएँ: गुनगुने पानी में चीनी घोलें, फिर मछली की चटनी, नींबू का रस, लहसुन और मिर्च फेंटें। चखें — मीठा, खट्टा, नमकीन, मिर्च की निर्माण के साथ। अलग जल्दी अचार से गाजर-और-पपीते का अचार चाहें तो डालें; हनोई मूल इसे ढीला रखता है।
- बुन पकाएँ: चावल वर्मीसेली को 3 मिनट उबालें, छानें, ठंडे पानी में पूरी तरह ठंडा होने तक धोएँ। एक प्लेट पर घोंसलों में रखें।
- कोयले की ग्रिल जलाएँ — बुन चा को धुएँदार चार चाहिए जो गैस बर्नर मुश्किल से देते हैं। जब कोयले बिना ज्वाला के लाल चमक रहे हों, सूअर के पेट को पहले 2 मिनट प्रति तरफ़ ग्रिल करें जब तक किनारे फूल न जाएँ।
- फिर पैटियाँ ग्रिल करें, 3 मिनट प्रति तरफ़ जब तक गहरी कैरामेल न हो जाएँ और शहद के मैरिनेड से लगभग रोग़नदार लगें।
- परोसने के लिए: गरम ग्रिल किए हुए मीट को चौड़े कटोरों में बाँटें। हर एक के ऊपर 200 मिली नुओक चाम डालें, कद्दूकस किया हुआ पपीता शोरबे में तैरते हुए। खाने वाले बुन का एक हिस्सा लेकर मीट-और-शोरबे के कटोरे में जड़ी-बूटियों के साथ डुबोते हैं और खाते हैं — ठंडे नूडल और जड़ी-बूटियाँ गरम सूअर-मिले शोरबे के विरुद्ध संरचना है।
सांस्कृतिक संदर्भ
बुन चा हनोई का दोपहर का व्यंजन है — फुटपाथ के स्टालों से बेचा जाता है जहाँ विक्रेता मिट्टी के कोयला स्टोव पर ग्रिल करता है और ग्राहक प्लास्टिक की चौकियों पर तह वाली मेज़ों पर बैठते हैं। यह व्यंजन 2016 में अंतरराष्ट्रीय रूप से प्रसिद्ध हुआ जब एंथनी बोर्डेन ने बराक ओबामा के साथ बुन चा हुओंग लियेन में खाया; वह मेज़ अब काँच के पीछे संरक्षित है। हनोई संस्करण कटोरे के नीचे गरम शोरबा का उपयोग करता है, ठंडे नूडल के साथ परोसा जाता है — एक तापमान विरोधाभास जो व्यंजन को परिभाषित करता है।
