作法
- 把一半醃料（魚露、糖、蜂蜜、一半蒜末、一半紅蔥末、胡椒）與豬絞肉拌勻。捏成16個扁圓肉餅。剩下的醃料與五花肉片拌勻。兩者醃至少30分鐘。
- 做nuoc cham沾醬湯：糖溶於溫水中，加入魚露、萊姆汁、大蒜與辣椒攪勻。試味——甜、酸、鹹，辣意漸增。可從另醃的紅蘿蔔青木瓜泡菜中加入；河內原版保持鬆散。
- 煮米線：滾水煮3分鐘，瀝乾，冷水沖至完全涼。盤捲在盤上。
- 點燃炭爐——烤肉米線需要瓦斯爐難以提供的煙燻焦香。炭火紅熱無焰時，先烤五花肉每面2分鐘至邊緣起泡。
- 再烤肉餅，每面3分鐘至深焦糖化、近乎被蜂蜜醃料上釉。
- 上桌：把溫熱烤肉分到寬碗中。每碗淋上200毫升nuoc cham，木瓜絲漂在湯中。食客取一份米線，浸入肉湯碗中加香料吃——冷麵與香料對溫熱肉湯的對比是這道菜的建構。
文化背景
烤肉米線是河內午餐——人行道攤販在陶火盆上烤肉，客人坐塑膠凳折桌邊吃。2016年Anthony Bourdain與歐巴馬在Bun Cha Huong Lien吃這道菜後聞名國際；那張桌子現用玻璃保存。河內版用碗底溫湯配冷米線——溫差對比定義這道菜。
