作法
- 醃白蘿蔔紅蘿蔔：醋、糖、鹽與60毫升水放入罐中。攪拌至溶解。加入蘿蔔絲，壓緊靜置至少30分鐘——過夜更佳。
- 若用新鮮豬肉：肉片以魚露、一小匙糖與一瓣壓碎大蒜醃15分鐘。大火烤或煎每面90秒至邊緣焦黃。
- 麵包放入熱烤箱（200°C）4分鐘——殼應酥脆，內部蒸氣回軟。麵包品質是這道菜的一半。
- 每根麵包橫向切開，留一邊相連。從中央拉出一小把麵包屑騰出空間——越式法國麵包總是略微挖空。
- 一切面塗肝醬，另一切面塗美乃滋。依序鋪上：冷盤、烤豬肉、瀝乾醃菜、小黃瓜條、香菜莖、切片辣椒。最後淋上美極醬油。
- 用力壓緊麵包。立即雙手抓著吃；建構是工程化的，第一口就能同時嘗到每一層。
文化背景
越式法國麵包是最成功的法越融合——薄殼米麥混合長棍從殖民時代法國麵包演化以適應潮濕氣候。1950年代西貢小販開始夾入當地冷盤、香料與醃菜，創造出巴黎不認得的三明治。西貢早晨一個越式法國麵包配越式咖啡的儀式如此普遍，越南麵包師的祖父母在看內容前就會以麵包空心重量評判。
