尼泊尔牛肉干(Sukuti)

做法

1. 从头做 sukuti(3 天风干工程,要提前规划):肉切长条,1 厘米厚。用盐、姜蒜泥、克什米尔辣椒粉、timur 与姜黄拌匀。腌 4 小时。
2. 把肉条挂在棉绳上,放在阳光充足、有风的位置,晒 2 至 3 天,直到完全干硬。如气候潮湿,用 60 摄氏度低温烤箱烘 6 小时。风干好的 sukuti 室温可放数周。
3. 做菜:把干肉条切 4 厘米段。也可以先在炭火上略烤一下增添烟熏香,再切。
4. 炒锅热芥末油至刚冒烟。下葫芦巴籽。下洋葱片煸 4 分钟至软。
5. 下姜丝、蒜瓣与青辣椒,翻炒 60 秒。下 sukuti 段翻炒 3 分钟——肉一遇热就开始回水。
6. 下番茄丁、综合香料粉与少许水(60 毫升)。盖盖煮 6 分钟——sukuti 会回软并吸入番茄风味。撒香菜。配啤酒或扁米吃。这是浓缩肉,小份就很饱。