纽瓦尔米浆煎饼(Chatamari)

做法

1. 把粘米粉、面粉与盐和水搅成稀面糊——稠度像稀奶油。静置 30 分钟。
2. 做肉浇头:锅中热 2 大勺油。煸洋葱 4 分钟至软。下姜、辣椒、蒜煸 60 秒。下肉末炒 6 分钟至上色。下孜然粉、香菜籽粉、timur、综合香料粉、酱油。煮 2 分钟。冷却。
3. 宽口不粘锅或铁板中大火烧热,刷一层薄油。
4. 倒入约 80 毫升面糊,倾斜锅面摊成 22 厘米直径的薄圆。30 秒内表面会冒小泡。
5. 把四分之一的肉浇头铺在饼上,留 1 厘米边缘。中央打入一颗蛋,把蛋黄划散。撒葱花与香菜末。
6. 盖锅盖煎 90 秒——蛋面应当凝固,饼底金黄。盛入盘中,切成扇形。配 achar 或单吃。重复制作 3 张。