喜瑪拉雅風乾肉

作法

1. 從零自製 sukuti（三天乾燥，請預留時間）：肉切成 1 公分厚的長條，與鹽、薑蒜泥、喀什米爾紅椒粉、花椒粉、薑黃粉一同醃 4 小時。
2. 用棉繩串起肉條，懸掛在陽光與通風處乾燥 2 至 3 天，至完全乾透如皮革。（潮濕地區可用 60°C 烤箱烘 6 小時）。乾燥的 sukuti 室溫可放數週。
3. 下鍋前：把肉乾切成 4 公分小段。（也可先以炭火略烤再切，會帶燻香）
4. 鍋熱芥末油至剛冒煙，下葫蘆巴籽，再加入洋蔥片炒 4 分鐘至軟。
5. 加入薑絲、拍蒜與綠辣椒拌炒 60 秒。下切好的 sukuti 翻炒 3 分鐘——肉條接觸熱油時會開始回潤。
6. 加入番茄丁、印度綜合香料與 60 毫升水，蓋鍋燜 6 分鐘——sukuti 會吸入番茄汁回軟。撒上香菜。可作下酒菜或配扁米（chiura）。Sukuti 風味濃縮，份量少也能吃飽。