Cách làm
- Để làm sukuti từ đầu (quá trình phơi 3 ngày — lên kế hoạch trước): cắt thịt thành sợi dài mỏng, dày 1cm. Trộn với muối, tương gừng tỏi, ớt Kashmiri, timur và nghệ. Ướp 4 tiếng.
- Treo các sợi trên dây bông ở nơi nắng, có gió 2–3 ngày, hoặc cho đến khi hoàn toàn khô và dai. (Trong khí hậu ẩm, dùng lò ở nhiệt độ thấp (60°C) 6 tiếng.) Sukuti phơi giữ được hàng tuần ở nhiệt độ phòng.
- Để nấu sukuti: cắt sợi đã phơi thành miếng 4cm. (Hoặc, nướng nhanh sukuti phơi trên than để có vị khói trước khi cắt.)
- Đun dầu mù tạt trong chảo wok cho đến khi vừa bốc khói. Cho hạt hồ lô ba. Cho hành thái lát và xào 4 phút cho đến khi mềm.
- Cho gừng thái sợi, tỏi đập dập và ớt rạch. Đảo 60 giây. Cho miếng sukuti băm và xào 3 phút — quá trình bù nước bắt đầu khi sukuti gặp dầu.
- Cho cà chua thái hạt lựu, garam masala và một chút nước (60ml). Đậy nắp và ninh 6 phút — sukuti sẽ bù nước và hấp thụ cà chua. Trang trí với ngò rí. Dùng làm món nhậu bia hoặc với chiura (cơm dẹt). Sukuti là thịt cô đặc; phần nhỏ đã no.
Common questions
Can Sukuti (Thịt Trâu Phơi Khô) be made ahead?
Sukuti (Thịt Trâu Phơi Khô) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 720 minutes.
Is Sukuti (Thịt Trâu Phơi Khô) spicy?
Sukuti (Thịt Trâu Phơi Khô) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sukuti (Thịt Trâu Phơi Khô) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sukuti (Thịt Trâu Phơi Khô) to make at home?
Sukuti (Thịt Trâu Phơi Khô) sits at intermediate difficulty — total time about 780 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Sukuti (Thịt Trâu Phơi Khô) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Sukuti là tương đương Nepali của thịt khô — truyền thống thịt bảo quản từ vùng đồi cao nơi tủ lạnh trước đây hiếm. Kỹ thuật phơi dùng nắng và gió môi trường vào mùa đông Himalaya; nhà cung cấp Kathmandu hiện đại dùng máy sấy khô. Món ăn gắn với cộng đồng sắc tộc Magar, Gurung và Tamang, và cũng có trong đĩa tiệc samay baji Newari. Sukuti hợp với aila (rượu gạo) và là món nhậu bia phổ biến ở khu Thamel của Kathmandu. Liều lượng timur là điều phân biệt sukuti Nepali với bất kỳ chế phẩm thịt khô nào khác trong khu vực.
