尼泊尔豆汁饭(Dal Bhat)

做法

1. 煮饭:淘米两次,每杯米加 1.5 杯水盖盖煮 18 分钟。焖 10 分钟。
2. 煮扁豆:淘洗后的豆与 1.2 升水、姜黄粉和盐一起煮开。撇浮沫。转小火,半盖锅盖煮 25 分钟,直到豆瓣烂成稠粥状。
3. 做 tarkari(蔬菜咖喱):宽口锅热 1 大勺酥油。下一半孜然籽爆香。下洋葱丁煸 5 分钟。加一半姜蒜与辣椒煸 60 秒。下选好的蔬菜、番茄和综合香料粉。盖盖煮 12 分钟至蔬菜软嫩。调味。
4. 炝豆汁:小锅热剩下的 1 大勺酥油。下剩下的孜然与葫芦巴籽爆香。下咖喱叶、剩下的姜蒜与青辣椒。整锅炝料倒入煮好的豆汁中,搅匀。
5. 装盘:大盘中央堆米饭。豆汁盛在小碗里搁旁边。蔬菜咖喱盛旁边一份。再加一小堆 gundruk 或泡菜。
6. 尼泊尔传统用右手吃——把米饭与一勺豆汁、一块蔬菜和一抹泡菜揉在一起,一口送入。dal bhat 是层层叠味的一餐;尼泊尔有句俗语:『dal bhat power, 24 hour』(豆汁饭力量,管 24 小时)——这餐就是为体力劳动准备的能量。