วิธีทำ
- ทำสุกุติตั้งแต่ต้น (กระบวนการตากสามวัน วางแผนล่วงหน้า) หั่นเนื้อเป็นแถบบางยาว หนา 1 เซนติเมตร คลุกกับเกลือ ขิงกระเทียมโขลก พริกแคชเมียร์ ทิมูร์และขมิ้น หมักสี่ชั่วโมง
- แขวนแถบบนเชือกฝ้ายในที่มีแดดและลมสองถึงสามวัน หรือจนแห้งสนิทเหมือนแผ่นหนัง (ในภูมิอากาศชื้น ใช้เตาอบไฟอ่อน 60 องศาเซลเซียสหกชั่วโมง) สุกุติแห้งเก็บได้หลายสัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง
- วิธีปรุงสุกุติ หั่นแถบแห้งเป็นชิ้น 4 เซนติเมตร (หรือย่างสุกุติแห้งบนถ่านสั้นๆ ก่อนหั่นเพื่อให้กลิ่นควัน)
- ตั้งกระทะจีนใส่น้ำมันมัสตาร์ดให้พอควัน ใส่เมล็ดเฟนูกรีก ใส่หอมใหญ่ซอย ผัดสี่นาทีจนนิ่ม
- ใส่ขิงเส้น กระเทียมทุบและพริกเขียวผ่ากลาง คนหกสิบวินาที ใส่สุกุติหั่นและผัดสามนาที การพองคืนของสุกุติเริ่มเมื่อเจอน้ำมัน
- ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า การัมมาซาลาและน้ำเปล่าเล็กน้อย (60 มิลลิลิตร) ปิดฝาเคี่ยวหกนาที สุกุติจะพองคืนและดูดมะเขือเทศ โรยผักชี เสิร์ฟเป็นกับแกล้มเบียร์หรือกับจิอูรา (ข้าวบด) สุกุติเป็นเนื้อเข้มข้น คำเล็กก็อิ่ม
บริบททางวัฒนธรรม
สุกุติเป็นเจอร์กี้แบบเนปาล ธรรมเนียมเนื้อถนอมอาหารจากภูเขาสูงที่ในประวัติศาสตร์มีตู้เย็นน้อย เทคนิคการตากใช้แดดและลมในฤดูหนาวหิมาลัย ผู้ผลิตยุคใหม่ในกาฐมาณฑุใช้เครื่องอบลมร้อน เมนูนี้ผูกพันกับชุมชนชาติพันธุ์มาการ์ กุรุงและตามัง และยังปรากฏในจานสำรับซะมายบาจิของชาวเนวารี สุกุติเข้ากันดีกับเหล้าไอลา (เหล้าข้าว) และเป็นกับแกล้มยอดนิยมในย่านทาเมลของกาฐมาณฑุ ปริมาณทิมูร์ที่ใช้คือสิ่งที่แยกสุกุติเนปาลออกจากเนื้อแห้งใดๆ ในภูมิภาค
